Nasi Lemak Ayam Berempah

Bahan- Bahan Nasi :-

2 Cawan      Beras

1 Biji             Santan

1 Biji            Bawang Besar (Hiris)

2 Inci           Halia  (Hiris)

1 SK          Halba

Garam

Cara Memasak :-

1. Basuh kan beras sehingga bersih dan masukan ke dalam periuk nasi

2. Masukan santan, bawang besar, halia, halba, garam secukup rasa dan kacau sehingga sebati.

3. Tututp periuk dan tungu dia masak.

** Jika terlebih santan boleh kurangkan @ kurang santan boleh lebihkan.. ikot nasi nk lembik @ padat ya

Bahan - Bahan Sambal :-

1 Gengam           Cili Kering  (Kisar)

2 Biji                  Bawang Besar(Kisar)

6 Ulas                  Bawang Puteh(Kisar)

1 Biji                  Bawnag Besar (Bulat)

3 SB                 Air Asam Jawa

Minyak

Gula 

Garam

Cara Memasak :-

1. Tumis bahan kisar di atas sehingga garing 

2. Masukan air asam jawa dan kacau

3. masukan gula garam secukup rasa

4. Masukan bawang besar yang di potong bulat sebagai penambah rasa manis sambal itu.

Bahan - Bahan Ayam Goreng Berempah :-

1 Ekor      Ayam   (Potong Kecik)

3 Biji         Bawang Besar (Kisar)

10 Ulas     Bawang Puteh (Kisar)

5 Inci        Halia (Kisar) 

5 Inci        Lengkuas (Kisar) 

1/2 SB      Jintan Kasar (Kisar)

1/2 SB      Jintan Halus (Kisar)

Daun Kari

Garam

Minyak

Cara Memasak:-

1. Kisar bahan2 kisar di atas dan perapkan dengan ayam dan garam selama 2 jam @ semalaman.

2. Goreng ayam dan angkat terus gaul bersama Daun Kari untuk menambahkan lagi bau

Bahan Sampingan Nasi Lemak

1. Telur Rebus @ Telur Goreng

2. Timun

3. Ikan Bilis Goreng

4 Kacang Tanah Goreng

Nasi Lemak Ayam Berempah Beralaskan Daun Pisang Plastik..hehehe

Kobis Soon Goreng

Bahan - Bahan  :-

1/2 Biji    Kobis Bulat (Potong Halus)

1 Biji        Cili Merah (Hiris)

1 Biji       Cili Hijau (Hiris)

1 Biji        Bawang Besar (Hiris)

3 Ulas      Bawang Putih (Hiris)

Segengam Soon (lembutkan)

2 SK     Kicap Pekat @ Masin

Garam

Minyak

Cara Memasaknya :-

1. Tumiskan Cili2 dan Bawang sehingga naik bau.

2. masukan Kobis dan Soon. kacaukan sehingga sebati

3. masukan garam jika guna kicap pekat @ kicap masin sahaja.Siap

Tomyam Campur

Bahan - Bahan 1 Sambal  :-

Segangam    Cili Kering

2 Biji            Bawang Besar

5 Ulas          Bawang Puteh

Gula

Minyak

Cara Membuat :-

1. Kisarkan semua bahan di atas kecuali gula dan tumiskan bersma gula  sehingga garing. kemudian tutup api.

2. Letak Tepi

Bahan- Bahan 2 Kuah :-

1 Batang    Lobak Merah  (Lidi)

3 Biji         Tomato  ( Wages)

1/4 Biji      Colin Flower

10 Keping  Cendawan

2 Biji          Bawang Besar (Bulat)

2 Batang    Serai (Ketuk)

4 Helai       Daun Limau Purut

2 Biji         Limau Nipis (jus)

5 Biji         Cili Api  (Ketuk)

2 Inci         Lengkuas (Hiris)

Isi Ayam, Sotong, Udang, Daging

Garam

Kiub Tomyam 

Pes Tomyam

Air

Cara Membuat :-

1. Rebuskan Isi ayam, daging, lobak merah, colin Flower, Bawang Besar, Serai, Lengkuas, Cili api sehingga  ayam dan daging masak @ empuk.

2. Masukan seafood, masak sehingga separuh masak.

3. masukan kiub tomyam, pes tomyam, garam, jus limau nipis,Cili kisar yang di masak tadi dan  kacau sampai sebati.

4. masukan tomato dan cendawan.

5. masak sehingga mendidih dan rasa ok. siap

Labu Masak lemak

Bahan - Bahan :-

1/4 Biji                   Labu   ( Potong Dadu)

1/2 Gengam           Ikan Bilis

1 Batang                Serai (Ketuk)

1 Biji                     Cili Merah  (Hiris)

1 Biji                     Bawang Besar  (Hiris)

1/2 Biji                  Santan Pekat

1SK                     Lada Hitam (Halus)

1SK                     Serbuk Kunyit

                            Air

                           Garam

Cara Membuat :-

1. Masukan labu, ikan bilis, serai, bawang, air ke dalam periuk dan rebuskan labu sehingga lembut.

2. Masukan santan, cili merah, lada hitam, serbuk kunyit untuk nampak kan kaler kuning dan garam secukup rasa.

3. Masak sehingga mendidih kalau boleh sentiasalah gaul2kan kuah lemak itu supaya tidak pecah minyak. siap

Cencaru Sumbat

Bahan - Bahan :-

3 Ekor Ikan Cencaru / Jaket

4 Biji Cili Merah

2 Biji Bwang Besar

4 Ulas Bawang Puteh

2 SB Air Asam Jawa 

1 Helai Daun Kunyit (Hiris)

Gula 

Garam

Cara Memasak:-

1. Tumbuk @ Kisar Kasar Cili Bawang

2. Lepas kisar masukan gula garam air asam jawa dan daun kunyit gaulkan

3. Basuh Ikan dan potong belakang ikan dr kepala ke ekor untuk isi sambal kisar.

3. Goreng sampai garing.

Ikan Yang Telah di goreng

Balance Sambal yang di tumis

Sambal kisar sebelum masuk ke dalam ikan

Telur Masak Kicap

Bahan - Bahan

4 Biji Telur

1 Biji Cili Merah

1 Biji Cili Hijau

1 Biji Bawang Besar

1 Biji Bawang Putih

3 S/b Kicap Masih

Gula

Air

Minyak

Cara Memasak :-

1. Goreng telur ikot suke sama ada nk mata lembu atau garing

2. Tumis Cili Bawang sampai separuh layu

3. Masuk Kicap dan air (ikot nk banyak mana kuah tu)

4. Gula secukup rasa. Siap.....

Taugeh campo

Bahan- Bahan :-

Taugeh

Kuchai

Lobak Merah ( Potong panjang)

1 Biji       Bawang Besar (Hiris)

2 Ulas     Bwang Puteh (Hiris)

1 Biji       Cili Merah (Hiris)

1 Biji       Cili Hijau (hIRIS)

Udang / Sotong / Isi Ayam

Minyak

Garam

Cara Memasak :-

1. Tumis bawang dan cili masuk kan lobak merah, agak2 lobak dh lembut skit masuk udang / sotong / isi ayam.

2. Dh nampak msk smua masukan togeh dan kuchai. gaul dalam  4 5 kali masukan garam secukup rasa.

* Taugeh keras2 dan x masak sampai layu lagi sedap taw.

Basic : Rempah 4 Beradik

Apa itu 4 beradik?

1 . Kulit Kayu Manis
2 . Bunga Lawang
3 . Cengkih
4 . Buah Pelaga

Rempah 4 beradik adalah sinonim dengan masakan melayu. antaranya sop, kari, nasi berempah dan macam2 lagi.

Bawal Masak Merah

Bahan2 ikan :-
1 ekor bawal
1/2 ts serbuk kunyit
1/4 ts garam

Gaul smua bahan dan goreng sampai garing.

Bahan2 sos :-
7 sb cili kisar
2 inc halia
1 btg serai
2 sb sos cili
2 sb sos tomato
4 beradik
1/2 cawan air
1 bj bwang besar (potong bulat)
1 bj tomato (potong dadu)
1 bj cili merah (potong lidi)
1 bj cili hijau (potong lidi)
2 tangkai daun sop / ketumbar
Gula
Garam

Cara2nya :-
> kisar kan bahan2 cili kisar bersama halia dan serai kemudian tumiskn sampai garing
> masukan 4 beradik, sos cili tomato, jika pekat boleh tambah air sedikit
> Masuk gula & garam secukup rasa
> akhir sekali masukan bawang, tomato, cili merah hijau, dan daun sop/ketumbar

Basic : Cili Kisar

Bahan - Bahan :-
2 Gengam    Cili Kering
5 Biji            Bawang Besar
10 Ulas         Bawang Putih
Air

Cara membuat :-
1. Kisarkan semua bahan sehingga  hancur.

** Selalunya selepas saya kisar saya akan masak sampai separuh garing supaya cili ini tahan lama untuk di simpan. Tumis bersama gula sedikit.

Ayam Goreng Berempah

Bahan - Bahan :-
5 Ketul    Ayam
2 Biji       Bawang Besar
4 Ulas       Bawang Putih
3 Cm         Halia
2 cm         Lengkuas
1/2 sk      Jintan Manis
1/2 sk      Jintan Kasar
Garam

Cara Membuat :-
1. Kisarkan semua bahan kecuali ayam.
2. Perapkan ayam bersama bahan kisar selama 3 jam..lagi lama lagi sedap
3. Goreng

Siakap Tiga Rasa

Bahan - Bahan :-

1 ekor      Siakap
1 biji        Bawang Besar (dadu)
4 ulas      Bawang Putih  (hiris)
3 cm          Halia (Hiris)
1 Tangkai Bunga Kantan
2 Tangkai Serai
1 Biji        Cili merah(hiris)
1 Biji        Cili Hijau (hiris )
1 Biji        Cili Oren (Hiris)
4 Biji        Cili Padi (ketuk @ hiris)
4 Cm         Lobak Merah (Julian)
1 Biji        Epal Hijau (Dadu)
1/6 Biji    Nenas
5 Helai      Daun Limau Purut
3 SB          Cili Kisar (Cili, Bwg Besar , Bwg Putih)
2 sb          Sos Tomato
2 sb          Sos Cili
2 sb          Kicap Manis
2 sb          Jus lemon
Gula
Garam

Cara Membuat Sos :-
1. Tumiskan bawang besar , putih, halia, bunga kantan, serai, cili merah, hijau, oren, padi sehinga naik bau (jgn sampai layu ya)
2. Masukan cili kisar tumis sampai garing dan masukan sos cili tomato kicap jus lemom dan masuk sedikit air jika nak kuah cair sedikit.
3. Masukan Daun limau purut , epal hijau , lobak merah , nenas dan gaul kan.
4. Masukan gula garam secukup rasa. Siap

Cara Mengoreng Ikan :-
1. Ikan siakap belah tengah jika nak.
2. Salut kat tepung beras @ jagung di seliruh ikan luar dalam
3. Goreng di minyak yg panas.

Dah siap goreng ikan tuangkan sos di ikan apabila nak makan supaya ikan yg di goreng tadi rs masih lg kekal rasa garing.

Note :
1. epal hijau, nenas kalau tak nak letak pon tak apa.nak letak salah 1 pon boleh . Tapi kalau letak lagi sedap supaya rasa masam buah ada..
2. Jika tiada jus lemon awk boleh letak oren sunquik atau jus limau nipis

Mee Goreng Basah Ayam

Bahan - bahan :-

(A)
2 Gengam Cili Kering
3 Biji         Bawang Besar
6 Ulas        Bawang Puteh
Air Sedikit

Blanderkan semua bahan di atas.

(B)
1 Senduk    Bahan yg tlah d    
                    Blander
1 Bungkus   Mee Kuning
Isi Ayam (goreng sparuh masak)
Fish cake
Fish Ball
Taugeh
Kucai @ Kobis @ Sawi
Kicap masin
Kicap Manis
Sos Cili
Sos Tomato
Air

Cara membuat :-
1. Tumiskan bahan yg d blander sampai garing masukan kicap manis, kicap masin, sos tomato, sos cili ikot secukup rasa.

2. Masukan mee, jika mee tu agak keras tambahkan sikit air masak sehingga mee tu agak lembut. Nak lagi basah boleh tambah air sedikit lagi tapi kena tambah bahan perasa spt kicap dan sos supaya cukup rasa.

3. Masuk kan isi ayam yang separuh masak tadi tu dan sayur.gaulkan

4. Akhir sekali masukan togeh. Nak sedap biar togeh tu keras skit jgn msk sehingga layu.

Chicken Chop

Bahan - Bahan  Ayam Goreng :-

(A)
2 Biji       Bawang Besar
4 Ulas     Bawang Putih
Sedikit    Halia
4/2 SK   Jintan Manis
4/2 SK   Jintan Kasar
4/2 SK   Lada Hitam
Agak2    Garam
Agek2    Air
Isi Ayam ( Dada)

(B)
Tepung Beras @ Tepung Gandum
Telur
Bread Crumbs
Minyak

Cara Membuat :-
1. Blanderkan semua bahan (A) kecuali Isi Ayam dan perapkan ayam dalam masa 3 jam @ paling sedap semalaman.

2. Panaskan minyak, Celupkan ayam yang diperap tadi ke dalam telur kemudian celup kt tepung kasi rata ya balik semula ke dalam telur dan last celup kat bread crumbs juga ratakan dia. Terus goreng sehingga masak kekuningan.
** Jangan celup kan ayam dgn tepung & bread crumb jika belom masa nak goreng kerana nanti tak cantik ayam tu bila nak goreng.





Bahan - Bahan Kuah :-

3 SB     Serbuk Brown Sauce ( Rujukkan Di Bawah)
1 Cup   Air
1 Kiub  Kiub Ayam
1 Biji     Bawang Besar ( Cincang Halus)
4 Biji     Cendawan Butang (Hiris)
2 SB     Whipping Creme @ Susu Pekat
Air

Cara  Membuat :-
1. Gaulkan Serbuk brown sos dengan air sehingga sebati (tiada ketulan) letak tepi.
2. Tumis bawang dan masukan  Brown sos yang di bancuh tadi dan letak kan air (mengikut kesukaan nak cair atau pekat). Masukan kiub ayam sebagai perasa tambahan atau air rebusan ayam jika ada. Masukkan Cendawan. Akhir sekali masukan Whipping Creme untuk menambah kemanisan dan pekatnya lagi kuah ini. Tungu sehinga mendidih sedikit dan tututp api.


Note :-
Serbuk Brown Sauce selalunya saya pakai Maggi brand. Saya suka pakai Demi - Glace kerana ia sesuai untuk ayam dan daging (steak). Jika Gravy Mix ia sesuai untuk Chicken sahaja kerana rasanya tak terlalu pekat dan warnanya light berbanding Demi berwarna hitam.

Jika nak buat chicken chop sesuai tambah cendawan butang dan steak tambah lada hitam bland atau tumbuk.


Awak jugak boleh tambah menu sampingan seperti :-
Kentang Goreng
Mash Potato
Coslow
Carrot & Potato Roast

Oreo Brownies

Bahan-bahan :

90g           butter / marjerin (sy guna marjerin Daisy)
250g         milk chocolate
85g           gula kastor
2 biji          telur
50g            tepung gandum
10-12 kpg biskut Oreo (bahagikan kepada 2, separuh untuk dihancurkan letak dlm adunan brownies & separuh lagi untuk hiasan brownies)
Sedikit esen vanilla
Sedikit baking powder




Cara-cara :

Panaskan oven 170c .

Cairkan coklat dan marjerin dengan menggunakan kaedah double-boiler. Tutup api bila sudah cair.


Kemudian, masukkan gula dan kacau hingga sebati. Seterusnya, masukkan telur satu persatu dan esen vanilla. Kacau dengan menggunakan whisk.


Masukkan tepung, baking powder dan biskut oreo yang dihancurkan, kacau sehingga sebati.


Masukkan adunan ke dalam loyang(Jiha guna loyang saiz 8×8) yang telah digriskan dengan mentega atau baking paper. Hiaskan dengan biskut Oreo.


Bakar di dalam oven selama 25-30minit atau sehingga masak.

Sedia untuk dihidangkan.

Ayam Butter Milk

Ayam:-

2 Biji Telur
2 SK Blackpapper
1 SK Garam
Tepung Gandum
Isi Ayam (Potong Kecil-Kecil)


Kuah :-

3 SB Butter / Marjerin
3 Ulas Bawang Putih (Hiris)
1 Biji Bawang Besar (Hiris)
2 Tangkai Cili Padi Hijau (Hiris)
1 Tin Susu Cair
Gula
Garam



Cara- Cara :-

1.Celup isi ayam di dalam telur, kemudian celup didalam tepung (tepung gandum + blackpepper + garam ) dan goreng hingga kekuningan.

2. Masuk kan butter dia kuali lain, tumis bawang2, cili dan daun kari.

3. Kemudian masuk kan susu cair .

4. Masuk kan ayam yang telah digoreng.